ETIOPIE – Chelbesa, Ephtah

Chelbesa je vesnice (kebele) ve worede Gedeb – v jedné z nejproslulejších kávových oblastí Etiopie, na hranici mezi regiony Gedeo a Guji, kterou zde vytyčuje řeka Siqe. Káva tu roste v úctyhodné výšce kolem 2 200 m n.m., ve stínu stromů a často vedle ensetu – „falešného banánovníku", který je pro místní komunity důležitou obživou. Zrna pocházejí z lokálních heirloom kultivarů a pěstují je okolní drobní farmáři, kteří během sklizně od prosince do ledna nosí zralé třešně na zpracovatelskou stanici.

Stanici provozuje Ephtah Specialty Coffee – firma, která v Etiopii buduje dlouhodobé a udržitelné dodavatelské řetězce. Farmářům platí za třešně včas, přidává prémii za kvalitu a klade důraz na roli žen v kávovém průmyslu. A to i v sezóně, kdy ceny třešní vyletěly vzhůru a přístup k financování zkomplikovala úvěrová politika etiopské národní banky – Ephtah přesto dál investuje do sušicí infrastruktury i podpory pěstitelů.

Zpracování je pečlivé: nejlepší třešně projdou selekcí a flotací, poté jsou pulpovány a fermentují v tancích nasucho, bez vody. Následuje 10–15 dní sušení na vyvýšených postelích – stanice jich má na dvou hektarech kolem dvou set a během sklizně zaměstnává až 150 sezónních pracovníků. Usušená káva pak putuje do Addis Abeby a odtud vlakem do Džibutska k nalodění.