Odkud káva je
- Země původu
- Guatemala
- Oblast
- Ojo de Agua, Huehuetenango
- Farma
- Familia Jacinto
- Nadmořská výška
- 1800 m n. m.
- Odrůda
- Bourbon
- Zpracování
- Barrel aged
- Pražení
- Omni roast – vhodné pro všechny způsoby přípravy
- Chuťový profil
- Tmavá čokoláda, sušená švestka, melasa, lesní med
Příběh lotu
Francisco a Pedro Jacinto hospodaří na 15hektarové farmě v oblasti Ojo de Agua v Huehuetenango – jedné z nejprestižnějších kávových oblastí Guatemaly. Region leží na křižovatce teplého vzduchu přicházejícího z mexické roviny a chladného vzduchu ze hor Cuchumantanes. Toto unikátní mikroklima umožňuje pěstování kávy i ve výšce přes 1 800 m bez rizika mrazů a dává zdejším kávám jejich charakteristickou svěžest a ovocnost.
Bratři spolupracují s exportérem Rosma Coffeelands od roku 2012, kdy přestali prodávat přes prostředníky a začali se soustředit na kvalitu a dohledatelnost. Rosma je opakovaným vítězem guatemalského Cup of Excellence.
Zpracování je plně praná (washed): třešně jsou odslupkovány přímo na farmě, fermentovány 40 hodin v tancích a poté sušeny na venkovním patiu 8–10 dní. Pergamen pak odpočívá přibližně 2 měsíce ve skladu v Huehuetenango City, kde nízká vlhkost zaručuje stabilitu a čistotu šálku.
Pak přišel sud. Zelenou kávu jsme v Hranicích nasypali do sudu z lihovaru Landcraft, ve kterém nejdřív zrála whisky a po ní brandy, a nechali ji v něm 21 dní odpočívat. Surová zrna jsou suchá a pórovitá, takže pomalu natahují vůni, kterou v sudu oba destiláty zanechaly. Teprve potom jsme kávu upražili. Alkohol v ní není, ze sudu si bere jen aroma. To se v šálku potkává s tmavou čokoládou, sušenou švestkou a melasou z Huehuetenanga. Je to naše třetí barrelovka, po whisky a po rumu s hořkým pomerančem.
Připravujeme
Zpracování: Barrel aged