UGANDA – Norman Mukuru

Uganda není prvním místem, které vám vytane na mysli při pomyšlení na specialty kávu. Norman Mukuru to ví – a právě proto ji tam dělá jinak.

Norman stojí za The Coffee Yard, velkým zpracovatelským centrem u úpatí hory Elgon, které přijímá třešně ze čtyř okolních oblastí: Sironko, Mbale, Bulambuli a Kapchorwa. Za téměř 20 let v oboru si vybudoval reputaci člověka, který umí vytáhnout z kávy přesně to, co chce – a od roku 2018 se specializuje na naturály, které neustále dolaďuje podle toho, co jeho zákazníci hledají.

Zpracování probíhá v pečlivě řízených krocích. Třešně nejprve prochází flotací a ručním tříděním, pak kapají na lůžkách, aby se zbavily povrchové vlhkosti. Druhé třídění zajistí uniformitu šarže, teprve pak přichází fermentace. Pro ovocné a florální profily Norman volí otevřené tanky – právě tak vznikla tato šarže. Po fermentaci se káva suší na vyvýšených lůžkách nebo plachtách přibližně 21 dní, dokud vlhkost neklesne pod 12 %. Nakonec je ručně přebírána a prochází barevným tříděním.

Výsledek mluví sám za sebe: svěží, letní šálek s tóny žluté hrušky a melounu, který překvapí každého, kdo si myslí, že Ugandu zná.