PERU – Comité Penachi, Monteverde

Alfonso Tejada Iberico zdědil Finca Timbuyacu po matce, která ji zdědila po své matce Eleodoře. Jméno farmy pochází z příběhu, který Eleodora Alfonsovi vyprávěla – o prameni na pozemku, kde voda vyvěrá tak silně, jako by vřela. V jazyce quechua: timbu = vařící, yacu = voda.

Aby rodinné dědictví udržel, prodal Alfonso s manželkou Karim v roce 2010 cestovní kancelář v Limě a vrátili se na farmu. Plán byl jednoduchý: udělat z Finca Timbuyacu modelovou farmu, která bude učit ostatní. Pod hlavičkou sdružení Café Monteverde dnes spolupracují s 250 pěstiteli z okolí Rodriguez de Mendoza v regionu Amazonas. Comité Penachi je jednou z jejich členských skupin.

Pěstitelé hospodaří ve výšce 1 400 až 2 000 m n.m. a každý zpracovává vlastní třešně: ruční selektivní sběr, pulpování, fermentace 18–24 hodin, mytí a sušení 18–24 dní. Každý lot je před přijetím do exportu hodnocen na sběrném centru – na defekty, vlhkost i kvalitu v šálku.