KOLUMBIE – Tumbaga (bezkofeinková káva)

Tumbaga je slitina zlata, mědi a stříbra, kterou v Kolumbii po staletí používali k výrobě drobných rituálních předmětů. Symbolicky spojovala protichůdné energie slunce a měsíce – a přesně proto nese toto jméno naše bezkofeinová káva. Je to decaf, který se nechová jako kompromis.

Zrna pocházejí od farmářů spolupracujících se Sucafina Colombia v regionech Cauca, Tolima, Antioquia a Eje Cafetero, z nadmořských výšek 1 400 až 2 100 m n.m. Výběr suroviny je záměrný: protože dekofeinizace zvýrazňuje kyselost i sladkost, vybírají se kávy s plným tělem, výraznou sladkostí a nižší kyselostí. Díky klimatické rozmanitosti Kolumbie je navíc profil konzistentní po celý rok.

Dekofeinizace probíhá metodou EA – ethylacetát získaný z cukrové třtiny se váže na kofein a odvádí ho ze zrna, zatímco chuťové látky zůstávají prakticky nedotčené. Výsledkem je zaoblený, sladký a čokoládový šálek, který se vymyká šedému průměru, jímž je svět decafu zaplavený.