KEŇA – Gatuya AA

Gatuya Coffee Factory je jednou ze dvou zpracovatelských stanic družstva New Murarandia Farmers Cooperative Society, které sdružuje kolem 3 500 drobných pěstitelů. Každý z nich hospodaří na pouhé pětině až třetině hektaru a třešně dováží do stanice – v Keni se jim říká „factory" – kde probíhá třídění a zpracování. Denní dodávky se spojují do tzv. day lotů a právě z nich se cuppingem vybírají ty nejlepší, které putují do světa jako microloty s plnou sledovatelností až na úroveň stanice.

Okres Muranga leží na západních svazích pohoří Aberdare. Bohatá červená půda, chladnější klima než ve zbytku Keni a hustá síť údolí a potoků vytvářejí podmínky, díky nimž patří zdejší kávy k tomu nejlepšímu, co země produkuje. Zemědělství tu živí 80 % obyvatel.

Zpracování je klasicky keňské – s krokem, který jinde nenajdete: třešně jsou depulpovány ještě v den sběru, poté 24–48 hodin fermentují v otevřených betonových nádržích, následuje důkladné promytí ve vodních kanálech a unikátní dodatečné máčení pod vodou po dobu 12–72 hodin. Teprve pak se káva suší na vyvýšených postelích. Právě toto dvojité máčení dává keňským kávám jejich pověstnou čistotu a šťavnatou aciditu.