Honduras - Duvis Moreno

Duvis Alexis Moreno Reyes není typický kávový farmář. Před tím, než se vrátil na půdu, pracoval v San Pedro Sule v dílně – a právě z těchto výdělků koupil v roce 2008 malý pozemek 0,70 hektaru v El Cedral. Pozemek byl na první pohled nenápadný, kdyby ne tři obrovské balvany trčící ze země. Ty mu daly jméno: Finca Las Tres Peñas – Farma tří skal.

V roce 2011 vysadil Duvis odrůdu Pacas. O rok později ho vážná pracovní nehoda donutila opustit dílnu a vrátit se domů. Co mohlo být koncem, se stalo začátkem – s podporou rodiny a honduraského Beneficia San Vicente začal z malého políčka budovat skutečný specialty microlot.

Dnes obhospodařuje celý hektar ve výšce 1 650 m n.m., cílí na výnos 25 quintálů a stará se i o otcovy pozemky. Během sklizně mu pomáhá šest stálých zaměstnanců a přibližně patnáct sezónních sběračů. Hnojí gallinazou, kávovou pulpou a lokálními organickými přípravky; pravidelně prořezává stromy a pečlivě hlídá zdraví plantáže. Největší hrozbou zůstávají náhlé změny počasí, které mohou způsobit předčasné vyschnutí třešní přímo na větvi – s tím ale Duvis bojuje i tím, že chrání místní vegetaci a okolní les.

Zpracování je klasické washed: po denní sklizni třešně 20 hodin suše fermentují, pak jsou důkladně promyty, roztříděny a přibližně 20 dní suší na vyvýšených postelích pod solárními kryty. Teprve pak putují k finálnímu zpracování do Exportadora San Vicente.