BURUNDI – Nemba, Kayanza

Zpracovatelská stanice Nemba leží v severní části provincie Kayanza a odebírá třešně od 1 074 drobných pěstitelů. Jejich farmy se nacházejí ve výšce přes 1 700 m n.m., v blízkosti lesa Kibila – mikroklima, které se v šálku projevuje přesně tím, co od Burundi čekáte: čistým ovocem a květinovými tóny. Stanice má přes 200 sušicích stolů a ročně zpracuje až 750 tun třešní.

Vedoucí agronom na Nembě osobně školí farmáře a pomáhá jim nastavit postupy přizpůsobené podmínkám jejich konkrétních políček. Za kvalitou stojí důsledný systém sledovatelnosti – každý lot je evidován podle stanice, dne příjmu a jakostní třídy. Kávová pulpa se kompostuje a vrací farmářům jako hnojivo. Káva nese certifikaci Rainforest Alliance.

Zpracování: třešně jsou do 6 hodin od příjmu pulpovány, poté suše fermentují až 12 hodin a následně se máčí v čisté vodě dalších 12–24 hodin. Parchment se pak 2–3 týdny suší na vyvýšených postelích za pravidelného přebírání.