BRAZÍLIE – Caixa De Frutas

Caixa De Frutas znamená v portugalštině „bedna ovoce" – a přesně to je slib, který tato káva dává. Jde o profilový blend složený převážně z lotů z oblasti Carmo de Cachoeira. Cuppingový tým laboratoře Cocatrel Direct do něj vybírá jen kávy s čistým, sladce ovocným profilem a hodnocením minimálně 83 bodů.

Družstvo Cocatrel bylo založeno roku 1961 ve městě Três Pontas a dnes je druhým největším kávovým družstvem v Brazílii – sdružuje přes 6 000 členů a provozuje 11 sběrných míst po celém regionu. Každá dodávka kávy dostává při příjmu elektronický QR kód, takže pěstitelé mají plnou sledovatelnost a přesně vědí, kde jejich káva je. Víc než polovina členů hospodaří na méně než 10 hektarech.

Za výrazným profilem stojí způsob sušení: všechny kávy v tomto blendu se suší ve statických boxech – metr hlubokých zásobnících s kapacitou 15 000 litrů třešní (25–30 pytlů zelené kávy). Dnem boxu proudí vzduch přes větrací rošt vzhůru skrz sušící se kávu a dva teploměry v různých hloubkách hlídají, aby teplota nikdy nepřekročila 40 °C. „Statické" se jim říká proto, že káva během sušení zůstává v klidu – nepřehrabuje se ani nerotuje. Po usušení káva ještě 1–2 týdny odpočívá před loupáním. Právě tato metoda dává brazilským naturalům ovocnější a výraznější profil, než na jaký jsme u nich zvyklí.