Kenya – Muranga-Gatuya AA

Tato káva pochází z oblasti Muranga, která leží na západních svazích pohoří Aberdare. Místní půda je hluboká, červená a velmi úrodná, zatímco klima je chladnější než ve většině ostatních oblastí Keni. Krajina je členitá, s mnoha údolími a potoky, a většina obyvatel zde žije ze zemědělství. Pěstitelé kávy často hospodaří na malých pozemcích menších než jeden hektar.

Zpracovatelská stanice Gatuya je jednou ze dvou mycích stanic, které provozuje družstvo New Murarandia Farmers Cooperative Society sdružující přibližně 3 500 drobných farmářů. Každý farmář vlastní jen část hektaru a kávové třešně dodává přímo do stanice k dalšímu zpracování.

V Keni převažuje tradiční metoda zpracování „Washed“, při níž farmáři po sklizni odpeckují čerstvé, zralé třešně a fermentují je v otevřených betonových nádržích po dobu 24 až 48 hodin. Káva se následně důkladně promývá, poté se nechává ještě několik desítek hodin máčet ve vodě a nakonec se suší na vyvýšených roštech. Tento proces dává keňským kávám charakteristickou čistotu, jasnou aciditu a výraznou chuťovou komplexnost.