Guatemala – La Bolsa RFA

Farma Finca La Bolsa se nachází v oblasti Huehuetenango a byla zakoupena v roce 1958 lékařem Jorgem Videsem. Předtím zde půda nesloužila k pěstování kávy. Jorge byl uznávanou osobností regionu, mnohokrát oceněný za svou práci i přínos místní komunitě – tamní hlavní nemocnice dnes nese jeho jméno. V roce 2002 získala La Bolsa druhé místo v soutěži Cup of Excellence s vynikajícím skóre 94,98 bodů.

Farma leží mezi dvěma horami, které vytvářejí stabilní a vlhké mikroklima. V kombinaci s vápencovou půdou to dává kávě jedinečný charakter: bohaté, sirupovité tělo s výraznou jablečnou a citrusovou aciditou. Zrna se fermentují 18 až 24 hodin, poté se zbavují slizu, třídí ve vodních kanálech a nechávají se přes noc namáčet.

La Bolsa je certifikována podle standardu Rainforest Alliance a dodržuje zásady C.A.F.E Practices. Díky projektu Coffee Care byla na farmě vybudována škola a mateřská školka s kvalifikovanými učiteli. Všichni pracovníci – stálí i sezónní – mají zajištěný přístup ke vzdělání pro své děti. Rodiče jsou navíc motivováni potravinovým programem: pokud dítě navštěvuje školu nebo školku pět dní v týdnu, rodina získá týdenní příděl rýže, fazolí a kukuřice. Díky tomuto systému dnes na farmě nepracují žádné děti a škola i školka jsou plně obsazené.

Zaměstnanci mají k dispozici ubytování s oddělenými prostory pro muže, ženy a rodiny, včetně sociálního zázemí a kuchyní. Části farmy jsou vyčleněny jako chráněné oblasti pro podporu biodiverzity, omezení větrné eroze a ochranu půdy. Stromy Inga poskytují stín i dusík nezbytný pro růst rostlin, a díky propracovanému kompostovacímu systému se využívají všechny organické zbytky, které zpracovávají červi.