Brazil - Montanari

Fazenda São Paulo vznikla teprve v roce 2008, ale zkušenosti za ní stojí generace. Farmu řídí bratři Roger a Marcello Montenari – potomci italských přistěhovalců a čtvrtá generace pěstitelů kávy. Pod dozorem svého otce, zkušeného farmáře, posouvají hranice toho, co brazilská káva dokáže.

Rainha da Paz leží v blízkosti města Patrocínio, v srdci oblasti Cerrado Mineiro v Minas Gerais, v průměrné nadmořské výšce 936 m n.m. Rodinný majetek tvoří tři farmy celkem – São Paulo, Rainha da Paz a Montenari III – a všechny tři dohromady provozuje pouhých sedm zaměstnanců. Pro srovnání: farma stejné velikosti v Nikaragui by při sklizni potřebovala víc než 500 lidí. Umožňuje to rovinatý terén Cerra, který jinde v kávovém světě prakticky neexistuje.

Roger a Marcello přistupují k pěstování s inženýrskou precizností. Řady keřů jsou orientované přesně 330° od severu – tak, aby stromy dostávaly maximum slunce. Na farmě roste pět odrůd najednou – Mundo Novo, Topázio, Catuaí, Rubi a Acaiá – a to záměrně: různé termíny zrání sklizeň rozkládají a zabraňují přetížení zpracovatelských linek. Každá odrůda se zpracovává zvlášť, a tak je možné vybrat ta nejlepší lot po lotu.

Marcello, vystudovaný agroinženýr, provozuje na farmě i testovací políčko s experimentálními odrůdami. Sleduje výnosy, odolnost a chuťový potenciál – s výhledem na příští dekádu, ne příští sklizeň.